Facciamo pace con la zucca!

Ottobre è alle porte e da lontano posso già avvertire l’arrivo della fatidica domanda “ma la zucca la posso considerare verdura o è un carboidrato?” 😅

Il dubbio nasce dal fatto che questo ortaggio ha un indice glicemico elevato (=75) pari a quello delle patate e del riso.

Questo numeretto però non è sufficiente a darci le informazioni di cui abbiamo bisogno.

Quello che è necessario fare, è distinguere l’indice glicemico dal carico glicemico.

L’indice glicemico di un alimento equivale alla velocità con cui gli zuccheri contenuti vengono riversati nel sangue e non tiene conto della porzione consumata.

Il carico glicemico invece considera sia l’indice glicemico dell’alimento sia la quantità che se ne assume.

Per le patate ad esempio:

-l’indice glicemico è 70 (ed è lo stesso per 50/100/200 g di patate)

-250 g di patate (una porzione indicativa) contengono 43 g di carboidrati

-il carico glicemico di una porzione è 30

Per la zucca:

-l’indice glicemico è 75

-una porzione (200-250 g) contiene 10-15 g di zuccheri

-il carico glicemico di una porzione è di 7-11

Al netto di queste considerazioni, possiamo quindi considerare la zucca come un contorno di verdure e quindi abbinarla a una fonte di proteine e una di carboidrati (es carne rossa + zucca al forno e pane tostato oppure risotto alla zucca con parmigiano Reggiano).

Ricordo infine che è un alimento con un elevato contenuto di fibre, carotenoidi e magnesio. Da consumare con parsimonia se soffrite di colon irritabile 😉

Si presta benissimo a ricette sia dolci (pancake, muffin, ciambellone) che salate (vellutate, al forno con rosmarino e paprika, con la pasta e lo speck).

Scorrendo le foto della mia bacheca Instagram potete trovare qualche idea 😉

Dott.ssa Cristiana Sberna